Cod with pesto and vegetables in a parcel | Треска с овощами в мешочках

6Although a traditional name for this recipe is fish en Papillote, I will stick to using simple English, as I have not yet mastered my perfect French. It is a delicious dinner that is so simple to make. A perfect choice for those of you who come home late after work but want something healthy and quick. The core of this recipe is a bunch of vegetables of your choice and white fish, all baked in a parchment paper in the oven. Ideally, choose veggies that take approximately the same time to cook or alternatively you can precook the ones that take longer in the skillet before combining everything that needs to go in the oven. I used julienned courgettes and carrots in this recipe to form the base for my cod. Then, I saw some tomatoes and green beans and decided to add them to the parcel too. Separately, I steamed broccoli and cut new potatoes into small cubes and arranged them on the baking tray (potatoes might take longer to bake than fish, so I advice to cut them in very small pieces). You can skip the potatoes to make this dinner low-carb or substitute for sweet potatoes, my favourite actually, or boil some brown rice. It will be a nice flavourful touch to add fresh pesto on top of the fish. I used my homemade pesto the one I made last week.

1A little bit of science …

Courgettes are very low in calories, have high water content, immune system-boosting vitamin C, and significant levels of potassium, which helps to control blood pressure. Courgettes’ soluble fibre slows down digestion and so stabilises blood sugar and insulin levels. We all know eating carrots is good for us…let’s see why is that? First of all, carrots’ naturally occurring sugars have anti-cancer properties and a phytonutrient called falcarinol is found to reduce the risk of colon cancer. Second, they provide vitamin A and phytonutrients that can improve the health of your beautiful eyes, skin, hair, and nails through getting rid off toxins and building new cells. Also, carrots provide alkaline elements, which purify and rejuvenate our blood while balancing the acid-alkaline ratio. Cod is another interesting subject. Being a good source of omega-3 fatty acids, it helps to improve the functioning of the heart muscles, thereby reducing the risks of heart attack. Apart from this, a fish-rich diet lowers triglyceride (type of fat) levels, thereby keeping cholesterol under control. As you can see we managed to have a very good healthy combination for dinner.

You can’t get much healthier than this! Enjoy and leave a comment below.

2 3 4 5

5.0 from 1 reviews
Pesto cod and vegetables in a parcel | Треска с овощами в мешочках
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Serves: 2
Ingredients
  • 1 medium carrot
  • 1 medium courgette
  • Olive oil
  • Green beans
  • 2 small tomatoes
  • 2 cloves of garlic crushed
  • 2 cod fillets
  • Lemon
  • New potatoes (optional)
  • Broccoli (optional)
  • Salt and pepper
  • Paprika
  • Pesto
  • 1 морковь среднего размера
  • 1 кабачок среднего размера
  • Оливковое масло
  • Зеленая фасоль
  • 2 небольших помидора
  • 2 зубчика чеснока измельченных
  • 2 филе трески
  • Лимон
  • Молодой картофель (по желанию)
  • Брокколи (по желанию)
  • Соль и перец
  • Паприка
  • Песто
Instructions
  1. Preheat the oven to 200C.
  2. Cut courgette and carrot in short and thin strips. It will be very quick if you have a food processor that does it for you, otherwise you can use julienne knife. Cut tomatoes in half or leave as they are. Wash and chop off the rough ends of green beans. Mince garlic.
  3. In a bowl mix all the vegetables together and drizzle with olive oil, season with salt and pepper.
  4. Arrange vegetables in the middle of two large squares of parchment paper (or use foil) to make a bed for the fish. Place cod fillets (or any other white fish) on top of the vegetable bed and season it with salt and pepper and spread pesto on top of each fillet.
  5. Collect the parchment paper upwards to create a parcel and tie it with a string.
  6. If you are adding new potatoes to this dish, cut them up into very small pieces, cover with olive oil and paprika for extra taste and arrange on the baking tray together with the parcels.
  7. Bake vegetable and fish parcels for about 15-20 minutes until fish is cooked through.
  8. To serve, cut open the parcels and serve directly in the parchment on a plate together with steamed broccoli and baked potatoes and a slice of lemon.
  9. Разогрейте духовку до 200 ° С.
  10. Нарежьте кабачок и морковь тоненькой соломкой. Будет очень быстро это сделать в кухонном комбайне, если он у вас есть, в противном случае вы можете использовать нож для соломки. Разрежьте помидоры пополам или оставьте целыми. Промойте зеленые бобы и отрежьте концы. Мелко нарежьте чеснок.
  11. В миске смешайте все овощи, полейте оливковым маслом и заправьте солью и перцем.
  12. Разложите овощи по середине двух больших квадратов пергаментной бумаги (или можно использовать фольгу), чтобы сформировать подушку-основу для рыбы. Поместите филе трески (или любой другой белой рыбы) поверх овощей, посолите и поперчите.
  13. Поверх каждого филе трески полейте песто.
  14. Соберите пергаментную бумагу вверх, так чтобы получился мешочек (пакетик) и завяжите его толстой ниткой или резинкой.
  15. Если вы решили добавить картофель к этому блюду, нарежьте его на мелкие кусочки, полейте оливковым маслом и посыпьте паприкой для более ароматного вкуса и разложите на противень вместе с мешочками.
  16. Запекайте овощи и рыбу в духовке в течение 15-20 минут, пока рыба не будет готова.
  17. Подавайте треску с овощами в мешочках непосредственно в самом пергаменте, добавив брокколи, запеченную картошку и кусочек лимона.

Треска с овощами в мешочках

Хотя традиционное название этого рецепта «Рыба en Papillote» (фр.ан папийёт), я все-таки предпочитаю изъясняться на более понятном нам языке и назову его просто «Рыба в мешочках», так как мой идеальный французский еще не так уж идеален. Рыба в мешочках это вкусный ужин, который очень просто приготовить. Идеально подойдёт для тех, кто приходит домой после работы поздно, но хочет поужинать чем-то здоровым и быстрым. Основой этого рецепта являются овощи на ваш выбор и любая белая рыба, в моем случае треска. Все это запекается в духовке в пергаментной бумаге. В идеале, берем овощи, которым необходимо одно и то же время для готовки или же обжариваем овощи заранее, прежде, чем положить их в духовку. Я решила взять нарезанные соломкой кабачки и морковь – это основа, на которую мы позже положим треску. Потом, я увидела томаты черри и зеленые бобы и решила, что их тоже можно добавить в мешочки.

Отдельно, я приготовила брокколи на пару и нарезала картофель мелкими кубиками и расположила их на противень. Картофель может занять больше времени, нежели рыба, поэтому советую нарезать его маленькими кусочками. Можно вообще убрать картошку, если хотите ужин с более низким содержанием углеводов или замените картошку бататом (сладкий картофель), на самом деле я люблю его больше, или приготовьте как дополнение к рыбе, бурый коричневый рис. Блюдо получится более ароматным и вкусным если добавить поверх рыбы соус песто. Я использовала свой домашний песто, который приготовила на прошлой неделе.

Немного науки…

Кабачки содержат очень мало калорий, много воды, большое количество витамина С, который повышает иммунную систему, и большое количество калия, который помогает контролировать кровяное давление. Растворимые волокна кабачков замедляют пищеварение, и тем самым стабилизирует уровень сахара в крови и инсулина. Мы все знаем, что есть морковь для нас полезно, а давайте посмотрим почему? Прежде всего, природный сахар, который содержится в морковке имеет огромные противораковые свойства, а фитонутриент фалкаринол (falcarinol) уменьшает риск заболевания рака толстой кишки. Во-вторых, морковь обеспечивает нас витамином А и различными фитонутриентами, которые могут улучшить здоровье ваших прекрасных глаз, кожи, волос и ногтей путем избавления от токсинов и построения новых здоровых клеток. Кроме того, морковь богата щелочными элементами, которые очищают и омолаживают нашу кровь, балансируя кислотно-щелочной баланс в нашем организме. Треска также очень полезна. Жирные кислоты омега-3, которыми она богата, улучшают функционирование сердечной мышцы, тем самым снижая риски сердечного приступа. Помимо этого, употребляя больше рыбы в своем рационе, можно значительно снизить уровень триглицеридов (тип жира), тем самым удерживая холестерин под контролем. Как вы видите, мы сумели собрать здоровую компанию на ужин.

Более здоровый ужин чем этот, сложно будет придумать! Приятного аппетита и не забудьте оставить комментарий ниже.

6

Comments

  1. Indigo says

    Thank you for your recipes and useful information! We will try!
    Спасибо за рецепты и полезную информацию! Будем пробовать!?

  2. Ekaterina says

    My dear! This an absolutely fantastic recipe! Easy! It took me 30 mins to prepare a light and tasty dinner! Please share more recipes! ))

    • Anastasia Dubik says

      I’m so glad to hear you enjoyed this. I share recipes every week. You can try the latest one warm chickpeas and green bean salad. Its so so tasty!

  3. Indigo says

    Неожиданно оооочень вкусно!?Муж в восторге! Я готовила с Дорадо, просто напросто в магазине не было другой белой рыбы. Мой совет – рыбку нужно выбирать без косточек! Это важно, иначе прекрасный ужин превратиться в испытание под названием “осторожно косточки”! Анастасия, ждём очередных шедевров! Всем приятного аппетита!

    • Anastasia Dubik says

      Спасибо! Очень рада, что вам понравилось. Рыбу можно варьировать без проблем, но как ты правильно заметила, лучше без костей

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Rate this recipe: